Легендарная семья из Бирмингема – именно так говорят о семье Лешфордов. В Бирмингеме Lashford Sausages – это не что иное, как легендарный семейный бизнес. В последние годы компания Lashford’s расширила географию своих клиентов. Она стала известна в Дубае. Следовательно, нынешний руководитель производства Даррен Лешфорд рассказал, что отношения с ресторанами крупнейшего города Объединенных Арабских Эмиратов начались в 2019 году, когда с семьей связался эмигрант, который хотел привезти колбаски Lashford в Дубай. Более подробно об истории семейного бизнеса читайте на birminghamski.com.
Что такое Lashford’s
Так все началось. Затем был заключен договор с одноименной компанией, согласно которому колбасы доставлялись с фабрики Кингс-Нортон в некоторые известные отели мира, включая Atlantis Palm. Хотя Лешфорд продает колбасы только непосредственно в Дубай, они часто экспортируются на Мальдивы и Сейшельские острова. Такова у них география путешествий.
Однако если кто-то захочет отведать эти деликатесы, находясь в Бирмингеме, то ему не придется путешествовать по миру за колбасками. Fat Snags, Harrington’s Gourmet Sandwiches и Winnie’s Cafe — это лишь некоторые из многих заведений в Бирмингеме, где можно насладиться едой, производимой семейством Лешфордов.
А о качестве и вкусе продукции говорит тот факт, что в 1994 году газета Birmingham Post назвала Lashford’s «колбасной столицей Мидленда», мало того, среди зажигательных поклонников продукции был бывший премьер-министр Джон Мейджор, лично написавший семье письмо.
Еженедельно Lashford’s выпускает около 160-170 тыс. колбас, которые производят на своей фабрике в Бирмингеме, чтобы потом развести их в местные мясные магазины, супермаркеты и другие заведения питания. Что касается разнообразия своей продукции, то Lashford’s продает от 15 до 20 разных сортов колбас еженедельно, включая одну, достойную будущего короля.
Глава семейства
Даррен Лешфорд является наследником основателей заведения в пятом поколении, производящего колбасы и сосиски AWLashford & Sons. Он довольно приятный человек, скромный, добрый руководитель и владелец крупного бизнеса. Известно, что колбаски непрерывно производились в Бирмингеме в течение двух мировых войн, 30 премьер-министров и 5 монархов. Такой стабильности можно только позавидовать.
История Lashfords хранится в одной из папок, в которой лежат черно-белые фотографии, вырезки из газет, награды и сертификаты, охватывающие почти полтора столетия. Здесь, например, хранится письмо из Кларенс-Хауса, от королевы-матери, с благодарностью за колбаски, которые компания предоставила Королевской семье в 1981 году. Эту благодарность получил отец Даррена. Кроме того, здесь хранятся письма из Даунинг-стрит и Букингемского дворца, в которых, как всегда, благодарят Лешфорда за колбаски. Других писем, равно как и отзывов в компании Lashford’s просто не получали.
При этом Лешфорды никогда не забывали, что они «брамми». Еще будучи скромными фермерами, семья основала свой первый мясной магазин в 1889 году. Инициаторами были Альберт и Уильям Лешфорды. К слову Уильям – прапрадед Даррена. Братья поселились в Kings Heath, это там, где Поплар-роуд стрит пересекается из Хай-стрит. Тогда у них появилась собственная бойня позади помещения. Сейчас это агентство недвижимости.
История Lashford’s
Альберт и Уильям хорошо знали, что местное мясо было весьма качественным и хотели поделиться своими навыками и знаниями, а скорее продукцией, с жителями растущего буквально не по дням, а по часам города. В 1916 году Альберту и Уильяму пришел на помощь сын Уильяма — Альфред Лешфорд, прадед Даррена.
Он присоединился к компании, чтобы помочь удовлетворять растущий спрос. А спрос вырос существенно, учитывая, что продолжалась Первая мировая война. В то не легкое время фунт их лучшего продукта стоил всего четыре пенса. Лешфорды, чтобы оставаться на плаву, даже доставляли еду к двери заказчика.
Именно в межвоенные годы Альфред Лешфорд решился на изготовление faggots, то есть фрикаделек, из измельченных обрезков и субпродуктов, смешанных с зеленью, а иногда даже с сухарями. В 1939 году следующий из Лешфордов — Джон, дедушка Даррена, работал со своей матерью Грейс над созданием секретного семейного рецепта, которым, к слову, пользуются по сей день. Ему тогда было всего восемь лет.
В послевоенные годы, подросший Джон начал исследовать рынок колбас. В это время в производстве появились новые, экспериментальные виды. Именно Джон переехал с места основания бизнеса в Кингз Хит в Ноул, это произошло в 1965 году. Отец Даррена, Стивен Лешфорд, был представителем уже четвертого поколения семьи, продолжившего дело предков.
Делал он это исправно и качественно, согласно семейным традициям, стал добиваться наград. В 1980 году компания Lashford’s приняла участие в первом своем конкурсе. И сразу заняла первое, второе и четвертое места. Вскоре после этого компания снова переехала в Брумм, на этот раз в Кингс Нортон.
Историю faggots, то есть фрикаделек из измельченных обрезков, можно считать одним из первых мировых примеров фаст-фуда. Грейс Лешфорд, прабабушка Дарена, однажды обратила внимание, что на рынке готовых блюд наблюдается определенный пробел с быстрым питанием. Вначале она начала производить faggots в семейном мясном магазине в Кингс-Хит. Ей тогда было около 16 лет, а эта ее работа была пятничной нагрузкой для школьницы, которой она занималась после школы. Так вечер пятницы стал в «брамме», вечером faggots и пюре из картофеля или гороха.
В те времена не было холодильников, поэтому в субботу вечером оставшееся мясо клали в чан для маринования. Так оно мариновалось в течение всей недели, а в следующую пятницу из него готовили faggots. С тех пор прошло уже больше века, и faggots от Lashford’s остаются любимым блюдом «брамми». В среднем их готовят 3000 штук в неделю. Хотя, с течением времени, рецепт был адаптирован, он, в сущности, тот самый, который разработал еще Альберт Лешфорд.
Известно, что рецепт содержал свиную печень, свиные сердца, свиное брюхо, панировочные сухари, лук и до десятка различных специй, включая мускатный орех, петрушку, шалфей и чабрец. Каждая фрикаделька весом в четыре унции, даже сейчас, изготавливается вручную.
Одним из немногих современных изменений стало решение исключить из рецепта квашеную капусту и оболочку из свиного желудка, которой ранее обматывали faggots, чтобы сохранить влагу во время приготовления. Оказалось, что многие клиенты предпочитали большие фрикадельки без такого жирового покрытия.
Современные рецепты
В 1982 году компания Lashfords представила свою королевскую колбасу в честь свадьбы принца Чарльза и принцессы Дианы. Это королевское угощение содержало свинину и копченый бекон. Что интересно, эта колбаска остается такой и по сей день, хотя, как известно, это не помогло сохранить брак королевской чаты.
Даррен Лешфорд, являющийся представителем пятого поколения в семье, вспомнил «странное» электронное письмо, которое получил в прошлом году. С ним связалась очень давняя клиентка компании. Как выяснилось, женщина знала еще его дедушку Джона. Оказалось, что бабушке уже более 90 лет, но она продолжает покупать свои любимые колбаски.
Далеко не любая местная компания может похвастаться такими клиентами. Это, возможно, только если ты работаешь в местной семейной компании более ста лет.
Источники: